Typ-2-Diabetes: Wie Nitrate in Fleisch das Risiko erhöhen können

Jul 20, 2023

Laut einer heute in PLOS Medicine veröffentlichten Studie kann der Verzehr von Lebensmitteln und Getränken, die Nitrate und Nitrite enthalten, das Risiko erhöhen, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Das NutriNet-Sante-Projekt ist eine webbasierte Studie, die 2009 initiiert wurde. In der neuen Studie griffen die Forscher auf Daten zu, die für die Kohorte NutriNet-Sante von 104.168 Teilnehmern gesammelt wurden.

Die Teilnehmer, alle 15 Jahre und älter, melden freiwillig ihre Krankengeschichte und Informationen zu ihrer Ernährung, ihrem Lebensstil und wichtigen Gesundheitsaktualisierungen.

Die Wissenschaftler der neuen Studie untersuchten detaillierte Daten zur Nitrit- und Nitratbelastung auf der Grundlage der von den Teilnehmern selbst gemeldeten Ernährungsdaten.

Nitrite und Nitrate kommen natürlicherweise im Boden und im Wasser vor. Sie werden auch in Lebensmitteln wie stark verarbeitetem Fleisch verwendet, um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Die Forscher berichteten, dass Teilnehmer, die über eine höhere Nitritaufnahme berichteten, ein höheres Risiko hatten, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

„Dies war eine bahnbrechende Studie, da es bisher keinen Konsens darüber gibt, ob Nitrite/Nitrate schädlich oder vorteilhaft für die Insulinresistenz und die Stoffwechselgesundheit sind“, sagte Dr. Caroline Messer, Endokrinologin am Lennox Hill Hospital in New York .

„Einige Tierstudien deuteten darauf hin, dass Nitrate/Nitrite die Glukosetoleranz verbessern, während andere experimentelle Studien zu der gegenteiligen Schlussfolgerung kamen. Forscher haben dies nicht richtig untersucht, mit Ausnahme einer kleinen prospektiven Studie am Menschen im Iran“, sagte Messer gegenüber GesundLinie. „Keine Studie hat zwischen Nahrungs- und Wasserquellen für Nitrite/Nitrat und Quellen für Lebensmittelzusatzstoffe unterschieden. Angesichts der drohenden Möglichkeit von Nitrit-/Nitratverboten auf der ganzen Welt (um Bedenken gegen Krebs auszuräumen) ist diese Frage in letzter Zeit noch relevanter geworden.“

Die Autoren der Studie berichteten über einen Zusammenhang zwischen Nitriten und Nitraten und Typ-2-Diabetes. Sie stellten jedoch fest, dass ein Zusammenhang nicht dasselbe sei wie eine Kausalität.

„Es muss noch mehr Forschung betrieben werden, damit wir Empfehlungen dazu abgeben können, welche Menge an Nitrataufnahme Gesundheitsrisiken verursachen könnte und ob natürlich vorkommende Nitrate die Gesundheit genauso beeinflussen wie Nitrate, die Lebensmitteln zugesetzt werden“, sagt Erin Palinski-Wade, RD, CDES , ein registrierter Ernährungsberater und Autor von „2 Day Diabetes Diet“, sagte gegenüber GesundLinie.

Einige Gesundheitsbefürworter warnen vor den Gefahren von Nitraten und Nitriten und weisen auf deren Potenzial hin, zur Entstehung von Krebs beizutragen.

„Lebensmittelunternehmen verwenden Nitrate als Konservierungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, um das Wachstum von Bakterien zu stoppen und die Haltbarkeit zu verlängern“, sagte Dr. Najia Hussain, DO, Spezialistin für Endokrinologie an der NYU Langone in New York.

„Zu denjenigen, die einen deutlich höheren Nitratgehalt (in Form von Natriumnitrat) haben, gehören Schinken, Speck, Wurstwaren und Hot Dogs“, sagte sie gegenüber GesundLinie. „Nitrate sind auch in unserer Umwelt weit verbreitet und kommen natürlicherweise in Wasser und pflanzlichen Lebensmitteln, wie Blatt- und Wurzelgemüse, vor.

„Unser Körper wandelt Nitrate in Stickstoffmonoxid um, das mehrere wesentliche physiologische Funktionen hat, darunter Gefäß- und Stoffwechselfunktionen“, erklärte Hussain. „Es gibt schon seit Langem eine Debatte darüber, ob uns eine übermäßige Nitrataufnahme schaden kann und ob wir diese Stoffe als Lebensmittelzusatzstoffe verbieten sollten.“

Laut dem National Cancer Institute bringen einige Studien Nitrate und Nitrite mit Dickdarm-, Nieren- und Magenkrebs in Verbindung.

Nitrate und Nitrite kommen natürlicherweise im Boden, im Wasser und im menschlichen Körper vor. Bakterien und Enzyme in unserem Körper bauen Nitrate ab, wodurch Nitrite entstehen, die sich in Stickoxid umwandeln. Diese Chemikalie ist von entscheidender Bedeutung für die Gesundheit unserer Blutgefäße, des Blutdrucks und der allgemeinen Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Nach Angaben des Institute of Food Technologists sind Gemüse mit Nitraten für etwa 85 % unseres Nitratverbrauchs verantwortlich.

„Ich denke, diese Studie unterstützt eine langjährige Diskussion darüber, dass in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Nitrate schädlich sein können“, sagte Hussain. „Der neue Beweis, den wir gelernt haben, ist, dass sogar Nitrate, die natürlicherweise in Lebensmitteln und Wasser vorkommen, schädlich sein können. Können wir daraus schließen, dass Wasser und pflanzliche Lebensmittel aus diesem Grund von Natur aus schädlich sind? Nein, aber vielleicht die Menge an Nitraten in unserer Umwelt über Generationen hinweg.“ der Bodenverschmutzung und -verschmutzung könnten einige Antworten liefern.

Einige europäische Länder wie Frankreich und das Vereinigte Königreich haben erwogen, Nitrate und Nitrite in verarbeitetem Fleisch zu verbieten oder zu reduzieren, da sie mit Krebs in Verbindung stehen.

Die Vermeidung sämtlicher Nitrate und Nitrite ist nicht unbedingt die Lösung.

Einige Nitrate können dazu beitragen, das Bakterienwachstum und Infektionen im Magen-Darm-Trakt zu reduzieren und den Blutdruck zu regulieren.

„Um die Belastung durch Nitrite zu minimieren, sollte man erwägen, die Etiketten auf Natrium- und Kaliumnitrite zu überprüfen oder den Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken und Salami einzuschränken“, sagte Messer.

„Ich würde nicht empfehlen, Lebensmittel mit einem natürlichen hohen Nitratgehalt einzuschränken“, sagte Palinksi-Wade. „Einige dieser Lebensmittel, wie zum Beispiel Rote Bete, bieten Vorteile wie die Senkung des Blutdrucks (was für Menschen mit Diabetes, die ein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben, sehr wichtig ist).“

„Derzeit hat der Verzehr dieser Lebensmittel (hauptsächlich Gemüse) positivere Vorteile als deren Einschränkung/Vermeidung“, fügte Palinksi-Wade hinzu. „Wenn Sie sich Sorgen wegen Nitraten machen, konzentrieren Sie sich darauf, den Verzehr stark verarbeiteter Lebensmittel zu reduzieren, die Nitrate als Konservierungsmittel verwenden, aber verzichten Sie nicht auf Gemüse.“