Wie ersetze ich Speck und verarbeitetes Fleisch in meiner Ernährung?

Jul 14, 2023

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Bis Ende dieses Jahres werden wir rund 5,5 Millionen Schweine durchgekaut haben, oft in Form von Schinken und Speck – und man fragt sich, warum.

Es liegt nicht nur an der Hässlichkeit des Tierschlachtens, wie die aktuelle 7.30-Story des ABC über die Vergasung von Schweinen zeigt, sondern auch daran, dass Schinken und Speck verarbeitetes Fleisch sind: die Fleischart, die am stärksten mit Darmkrebs in Verbindung gebracht wird.

Speck ist leider schlecht für Sie. Bildnachweis: Bottaci

Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung können bereits 50 Gramm verarbeitetes Fleisch täglich (etwa zwei Scheiben Speck oder Schinken) das Darmkrebsrisiko um 18 Prozent erhöhen. Die Weltgesundheitsorganisation stuft verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein, was bedeutet, dass es überzeugende Beweise dafür gibt, dass es Krebs verursacht.

Das Problem sind die zu seiner Konservierung verwendeten Nitrit- und Nitratkonservierungsmittel – wenn sie den Darm erreichen, bilden sie eine weitere Chemikalie namens Nitrosomin, die die Zellen im Darm schädigen kann. Und obwohl man verarbeitetes Fleisch ohne Nitrit und Nitrat kaufen kann, ist es auch nicht ideal.

„Die IARC sagt außerdem, dass das Kochen von Fleisch und verarbeitetem Fleisch – insbesondere das Braten und Grillen bei hohen Temperaturen oder das Räuchern – zur Bildung polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe führen kann, die ebenfalls als krebserregend gelten“, erklärt Clare Hughes, Vorsitzende des Cancer Council Nutrition. Ausschuss für Alkohol und körperliche Aktivität. „Der Krebsrat empfiehlt den Menschen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch einzuschränken, unabhängig davon, ob es mit Nitrit- oder Nitrat-Konservierungsmitteln hergestellt wird oder nicht.“

Was können Sie stattdessen essen, das den herzhaften Geschmack von Speck und Schinken nachahmt? Aufgrund ihres reichen Geschmacks sind Pilze ein einfacher Ersatz für Speck oder Schinken in gemischten Gerichten wie Pizza oder Quiche oder in Olivenöl gebraten zum Frühstücksei – eine Prise Kokosnuss-Aminosäuren oder Tamari sorgen für zusätzliche Tiefe. Pflanzliche Dips wie Rote-Bete-Hummus oder Babaganoush haben genug Geschmack, um Schinken in einem Sandwich zu ersetzen, und die Zugabe von Salat mit sonnengetrockneten Tomaten verstärkt den Geschmack.

„Man kann auch viele pflanzliche Lebensmittel mit der richtigen Marinade specken. Man braucht nur die richtigen Gewürze, um diesen salzigen Umami-Geschmack zu erzeugen“, sagt der in Melbourne ansässige Koch Zacchary Bird, Autor von The Vegan Butcher, der „Speck“ kreiert. aus Auberginenscheiben, Austernpilzstielen und sogar Reispapier. Das Geheimnis liegt in der Verwendung einer Marinade aus Zutaten wie Sojasauce, Nährhefe, Flüssigrauch und Ahornsirup, wie dieser Leitfaden auf seiner Website zeigt.

„Tempeh-Speck passt auch hervorragend zu gebackenen Bohnen und Rösti – einfach dünn geschnittenes Tempeh in Sojasauce, geräuchertem Paprika und Ahornsirup marinieren und knusprig braten“, fügt Louise Pfeiffer, Vizepräsidentin der Animal Justice Party, hinzu.

Reste könnten den Schinken im Sandwich ersetzen, sagt sie, sie greift aber auch auf pflanzliche Schinken- oder Speckprodukte zurück, die es im Supermarkt gibt.

Einige pflanzliche Schinken, versteckt in einem Sandwich, würden einen eingefleischten Schinkenesser täuschen. Wie gefälschter Speck sind sie ein praktischer Ersatz, aber manche können einen hohen Salzgehalt haben und stark verarbeitet sein – suchen Sie also nach Produkten, die am wenigsten Natrium enthalten und die Art von Zutaten enthalten, die Sie in einer Küche und nicht in einem Labor finden würden.

Dennoch kommen diese Produkte bei einigen Fleischessern gut an – was für Tiere, einschließlich Schweine, eine gute Nachricht sein könnte.

„Die Verkäufe von pflanzlichen Proteinen im letzten Jahr spiegeln wider, dass der Großteil der Verkäufe – 88 Prozent – ​​auf Mainstream-Kunden entfällt, die auch Fleisch gekauft haben, und nicht auf engagierte Vegetarier und Veganer“, sagt ein Sprecher von Woolworths.

Aber für ein gesünderes pflanzliches Sandwich oder Frühstück sind wir besser mit Vollwertkost wie Hummus, Tofu, Pilzen oder Tempeh bedient als mit zu vielen verarbeiteten künstlichen Schinken und Speck. Auf diese Weise tun wir unserer eigenen Gesundheit – und der unserer Schweine – einen Gefallen.

Schließlich ist es, wie Brian Sherman, Gründer der australischen Tierschutzorganisation Voiceless, einmal sagte, ein Zufall der Geschichte, dass Schweine auf dem Esstisch landeten, während Hunde darunter landeten.

Wir würden nicht im Traum daran denken, ein Käse-Spaniel-Sandwich oder ein heißes Beagle-Eier-Brötchen zu essen – ist es nicht an der Zeit, auch Schweinen eine Chance zu geben?

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